Планирование потребности в продуктах и сырье в общественном питании. Продуктовый баланс: методика составления, значение технико-экономических расчетов; экономико-статистические;

Для работы предприятий общественного питания необходимо снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в определенном количестве и ассортименте для обеспечения выпуска кулинарной продукции и товарооборота.

План снабжения предприятий питания разрабатывается в форме баланса и состоит из следующих разделов:

Потребность в сырье, товарах,
Запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода,
Поступление сырья и товаров.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период. Кроме того, исходной информацией для планирования я...