Что такое желатин? Расскажите подробно.Желатин – продукт частичного гидролиза коллагена. Является полиамфолитом, способным диссоциировать

Желатин продукт частичного гидролиза коллагена. Является полиамфолитом, способным диссоциировать по кислотному и основному типу в зависимости от рН среды.

В кислой среде (при низких значениях pH) диссоциация кислотных групп подавлена, а в результате протонизации основных групп макромолекула превращается в поликатион, т. е. приобретает положительный заряд. В щелочной среде (при высоких значениях pH), наоборот, диссоциируют кислотные группы и макромолекула приобретает отрицательный заряд. В промежуточной области макромолекулы представляют собой биполярные ионы.

Значение pH раствора полиамфолита, ...