Ферменты. Комплементарность структуры активного центра и структуры субстрата. Теория «ключ-замок» и индуцированного соответствия.

Специфичность, т.е. высокая избирательность действия ферментов, основана на комплементарности структуры субстрата и активного центра фермента.

1. Стереоспецифичность катализ только одного из стереоизомеров, например:

специфичность к L- или D-аминокислотам например, почти все ферменты человека взаимодействуют с L-аминокислотами,

специфичность к цис- и транс-изомерам. Например, аспартаза реагирует только с транс-изомером фумаровой кислотой, но не с малеиновой кислотой (цис-изомер).