Какие типы эмульгаторов применяют для стабилизации эмульсий? Объясните механизм их действия. Выберите стабилизаторы эмульсий в/м и м/в среди следующих веществ: мел, сажа, гипс, желатин, тальк.

Эмульсии могут быть стабилизированы различными эмульгаторами.

1. По способности стабилизировать эмульсии типа м/в или в/м эмульгаторы можно разделить на эмульгаторы первого (м/в) и второго (в/м) рода.

2. По химической природе эмульгаторы делятся на три класса: вещества с дифильным строением молекул, высокомолекулярные соединения, неорганические вещества.

3. По способу получения выделяют синтетические, полусинтетические и природные (животного, растительного и микробного происхождения) эмульгаторы.

4. По молекулярной массе эмульгаторы можно разделить также на низкомолекулярные и высокомолекулярные. ...