Меланоидины как результат реакции Майера: положительные и отрицательные стороны.Меланоидины как результат реакции Майера: положительные и отрицательные стороны.

Кофе, какао, пиво, квас, десертное вино, хлеб, жареные мясо и рыба. Пока мы пьем и едим все это, реакция Майяра и ее продукты, меланоидины, с нами. Мы потребляем около 10 г меланоидинов каждый день, поэтому так важно знать об их пользе и вреде.

По химической сути меланоидины это широкий спектр нерегулярных полимеров разнообразного строения, включая гетероциклические и хиноидные структуры, с молекулярной массой от 0,2 до 100 тысяч дальтон. Механизм их образования достаточно сложен и до конца не изучен слишком уж много промежуточных продуктов, которые взаимодействуют между собой и с исходными в...