Объясните процесс прогоркания жиров. Какие химические реакции лежат в их основе? .

При длительном хранении жиров они могут под влиянием света, кислорода воздуха и влаги портиться, приобретая неприятный запах и горьковатый привкус. Этот процесс называют прогорканием жиров.

Накопление свободных жирных кислот, имеющее место в прогоркшем жире, не яв...