Условие:
Определите содержание растворимого сухого вещества и углеводов во фруктовых соках рефрактометрическим методом.
Решение:
Параметрами, наиболее часто используемыми для обозначения сладости свежих и переработанных продуктов, являются общее растворимое сухое вещество (ОРСВ), которое представляет собой сахар с небольшим количеством витаминов, белки, пигменты, кислоты, фенолы и минералы. Определение этого параметра может быть проведено с помощью рефрактометра и обычно выполняется на шкале Brix: 1 Брикса соответствует 1 г сахарозы в 100 г образца.
ОРСВ определяется по прямым показаниям, как правило, при 20 C. На этот метод может влиять температура образца, которая может изменить плотность, или поверхностное натяжение и...