Природный жир содержит триглицериды: олеодистеарин – 30%, олеоди-пальмитин – 16%, тристеарин – 6%, олеопальмитостеарин-18%, трипаль-митин-12% и другие. Какие кислоты главные в этом жире? Какова конси-стенция жира? Приведите формулы триглицеридов

В приведенном вами составе природного жира основными жирными кислотами являются:

1. Олеиновая кислота (C18:1) - 30% (в составе олеодистеарина и олеоди-пальмитина)
2. Пальмитиновая кислота (C16:0) - 16% (в составе олеоди-пальмитина и трипальмитина)
3. Стеариновая кислота (C18:0) - 6% (в составе тристеарина и олеопальмитостеарина)
4. Олеопальмитостеариновая кислота (содержит олеиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоты) - 18%
5. Трипальмитиновая кислота (C16:0) - 12%

Таким образом, главными жирными кислотами в этом жире являются олеинова...