Раскройте следующую тему: Химическая структура хитина и хитозана. Расскажите о свойствах хитозана и его отличиях от хитина.

Хитин по распространенности в органическом мире занимает второе место после целлюлозы и рассматривается как её производное. Он формирует экзоскелеты насекомых и ракообразных, клеточные стенки грибов, обнаружен в диатомовых водорослях. В составе покровных тканей образует комплексы с белками и карбонатом кальция. По структуре похож на целлюлозу, только в положении С2 имеет ацетамидную группу (NH-CO-CH3). Хитин и хитозан являются биополимерами, линейными полисахаридами. Хитин это поли (-(14)-N-ацетил-D-глюкозамин. Хитозан случайно связанные -(1-4)-D-глюкозаминовые звенья и N-ацетил-D-глюкозамин...