Расскажите про жиры, их разновидности и способы получения. Напишите уравнение реакции образования трипальмитина. Жиры – это смеси сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом глицерином и высшими жирными кислотами (ВЖК).

Жиры это смеси сложных эфиров, образованных трехатомным спиртом глицерином и высшими жирными кислотами (ВЖК).

Строение жиров установлено в 1811 г французским химиком Шеврелем. В 1854 г Бертло доказал строение жиров, получив их нагреванием глицерина с ВЖК.

Как правило, все сложные эфиры, входящие в состав жиров, являются полными эфирами, т.е. производными глицерина, остаток которого связан с тремя остатками ВЖК; такие полные эфиры глицерина называются триглицеридами.

Реакция получения триглицерида трипальмитина, состоящего из трех остатков пальмитиновой кислоты может быть записана следующим образ...