РЕАКЦИЯ МАЙЕРА КАК НЕОТЪЕМЛЕМАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Реакция Майера: понятие и сущность. Реакция Майяра это название, данное химическим реакциям между аминокислотами и редуцирующими сахарами

Реакция Майяра это название, данное химическим реакциям между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которые скрывают пищу во время жарки, выпекания, жарки и жарки. Образуются коричневые соединения, отвечающие за цвет и аромат таких продуктов, как корочка хлеба, ростбиф, картофель фри и печеное печенье. Реакции способствует нагревание (температура от 140 до 165 С), хотя это также происходит при более низкой скорости, при комнатной темп...