В 5 пробирок наливают по 5 капель 1%-ного раствора яичного белка. 1. В первой пробирке раствор белка нагревают до кипения. 2. Во второй пробирке раствор белка нагревают до кипения и прибавляют 1 каплю 1%-ного раствора уксусной кислоты. 3. В третью

24 октября 2025
Химия

Условие:

В 5 пробирок наливают по 5 капель 1%-ного раствора яичного белка.

В первой пробирке раствор белка нагревают до кипения.

Во второй пробирке раствор белка нагревают до кипения и прибавляют 1 каплю 1%-ного раствора уксусной кислоты.

В третью пробирку добавляют 5-10 капель 1%-ного раствора уксусной кислоты для получения сильнокислой реакции среды и нагревают. Реакцию среды определяют с использованием индикаторной бумаги.

В четвертую пробирку добавляют 2 капли 10%-ного раствора едкого натра, создавая щелочную среду, и нагревают. Реакцию среды определяют с использованием индикаторной бумаги.

В пятую пробирку приливают 5 капель 1%-ного раствора уксусной кислоты и 2 капли насыщенного раствора хлорида натрия и нагревают.

Опишите изменения, происходящие в каждой пробирке, и сделайте выводы.

Решение:

Ниже приведён подробный анализ проводимых экспериментов по пробиркам шаг за шагом с описанием наблюдаемых и ожидаемых химических изменений. ──────────────────────── 1. Пробирка №1 ──────────────────────── Действие: В 5 каплях 1%-ного раствора яичного белка раствор подвергается нагреванию до кипения. Анализ: • При нагревании белки (главным образом альбумин) денатурируются – их трёхмерная структура нарушается, что приводит к свёртыванию (коагуляции). • После нагревания раствор превращается в огрубевшую массу, похожую на варёный белок. Вывод по пробирке №1: Нагрев приводит к разрушению приро...