В составе природных жиров присутствует витамин А и другие жирорастворимые витамины.
1. Что такое витамины? На какие классы делятся витамины?
2. Чем отличаются водо- и жирорастворимые витамины?
3. В каком виде – очищенном или в составе природных жиров витамин А сохраняется дольше, то есть его двойные связи медленнее окисляются кислородом? Почему?
1. Витамины низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения. Недостаток витаминов в пище, нарушение их всасывания или использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами. Полное отсутствие витамина - авитаминоз.
Общебиологические свойства витаминов
1). Коферментная: витамин РР (противопеллагрический) входит в состав кофермента НАД, витамин В2 (рибофлавин) в состав кофермента ФАД.
2)Являются аллостерическими активаторами многих ферментов.
3) Антиоксидантная функция: витамины блокируют свободные радикалы, в...