В соусах диаметр капель эмульсии зависит от способа приготовления и при машинном взбалтывании составляет десять мкм. Определить дисперсность, удельную поверхность дисперсной фазы,

В - удельная поверхность раздела фаз, количественно определяет фактическую границу между дисперсной фазой и дисперсионной средой.

Для частиц одного и того же размера удельная поверхность равна поверхности одной частицы В1, умноженной на число частиц в 1 кг дисперсной фазы n, т.е.

Вуд = В1n. (1)

Число сферических частиц в 1 кг дисперсной фазы

n = (4 r3/3)-1, (2)

где плотность вещества дисперсной фазы, кг/м3; r радиус частиц, м.

Учитывая, что поверхность сферических частиц равна 4r2, из формул (1) и (2) получим

Вуд = 3/(r...