Виды антиалиментарных компонентов пищи. Антиферменты. Виды антиалиментарных компонентов пищи. Антиферменты. Виды антиалиментарных компонентов пищи. Антиферменты.

К антиферментам относятся вещества белковой природы, блокирующие (ингибирующие) активность ферментов. Такие вещества содержатся в пищевых продуктах, не подвергшихся тепловой обработке (в процессе последней, как правило, все белки теряют свои свойства). Например, антиферменты содержатся в сырых бобовых культурах, пшенице, ячмене, яичном белке ...