Химические свойства моносахаридов определяется присутствием в их молекулах оксогруппы и спиртовых гидроксилов.
Рассмотрим на примере глюкозы некоторые реакции моносахаридов.
Восстановление.
Все моносахариды, подобно альдегидам и кетонам при восстановлении образуют спирты.
При восстановлении гексоз образуются шестиатомный спирты гекситы.
Так, D глюкоза при это переходит в шестиатомный спирт D сорбит:
Окисление.
В зависимости от характера окислителя могут образовываться одноосновные (альдоновые) или двуосновные (сахарные) гидроксикислоты.
Так, при окислении глюкозы образуются:
...
