Условие задачи
Какие бывают текстуры в молекулярной кухне и зачем они используются?
Ответ
Текстуры в молекулярной кухне - это компоненты, которые способны изменить внешний вид практически любого продукта, тем самым внеся необычность и провокационность в кулинарию.
● Текстурный компонент агар-агар, знаком многим любителям зефира, пастилы и мармеладов. Агар-агар - это натуральный продукт полученный из водорослей. Используется для создания твердых и устойчивых к температуре желе. Именно с его помощью получают прозрачные спагетти, устойчивые к температуре гели и пены.
● Альгинат или Algin (текстура Феррана Адриа), получена из другого вида океанич...