Перечислите основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни. Основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни ● Эспумизация - распространенный метод превращения твердых и жидких

Основные принципы приготовления блюд молекулярной кухни
● Эспумизация - распространенный метод превращения твердых и жидких продуктов в устойчивую воздушную пену, при этом все вкусовые свойства продукта или блюда сохраняются на 100%.

● Сферификация и желефикация в основе этих похожих по своей сути техник лежит технология превращения продуктов в гель. Известные всем мармелад и желе, а также искусственная икра делаются по той же самой технологии, но молекул...