Рассчитать сырьё для приготовления 200 шт. булочек сдобных, если для 500 шт. по 100 г требуется: мука 3377 г + 200 г, сахар 575 г, масло сливочное 428 г, яйца 170 г, соль 48 г, дрожжи 68 г, сахар ванильный 50 г. Масса теста 5750 г. Яйца для смазки 129 г, жир для смазки 130 г.
Для решения задачи нужно рассчитать количество сырья для приготовления 200 булочек вместо 500.
1. Определим массу теста для 500 булочек.
Выход 500 шт. по 100 г означает:
500 × 100 г = 50 000 г готовых булочек.
Но нам дана масса теста для этого количества — 5750 г. Это явно не соответствует выходу 50 кг, значит, 5750 г — это масса теста для 500 булочек до расстойки и выпечки (т.е. до потерь при выпечке).
2. Найдём коэффициент пересчёта с 500 шт. на 200 шт.
Коэффициент = 200 / 500 = 0,4.
3. Пересчитаем каждое сырьё на 200 булочек....
Внутри — полный разбор, аргументация, алгоритм решения, частые ошибки и как отвечать на каверзные вопросы препода, если спросит
Попробуй решить по шагам
Попробуй один шаг и продолжи в режиме обучения или посмотри готовое решение
Не нашел нужную задачу?