Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных: Картофель: Норма расхода на 1 блюдо, г =200; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=9 Крупа перловая: Норма расхода на 1 блюдо, г=15; Цена приобретения

Добавлена: 04.05.2026
Обновлена: 04.05.2026
Предмет: Кулинария
Автор: Кэмп

#Основы кулинарной рецептуры и расчётов
#Экономика и планирование деятельности предприятий питания

Условие:

Составьте калькуляцию продажной цены одной порции блюда «Рассольник» для столовой, исходя из данных:

Картофель: Норма расхода на 1 блюдо, г =200; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=9
Крупа перловая: Норма расхода на 1 блюдо, г=15; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=12.5
Морковь: Норма расхода на 1 блюдо, г=32; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=12
Лук: Норма расхода на 1 блюдо, г=12; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=10
Огурцы маринованные: Норма расхода на 1 блюдо, г=55; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=39
Паста томатная: Норма расхода на 1 блюдо, г=9; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=38
Маргарин: Норма расхода на 1 блюдо, г=4; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=25
Сметана: Норма расхода на 1 блюдо, г=10; Цена приобретения продуктов за 1 кг, руб.=28

Уровень издержек производства и обращения – 16,38%, рентабельность – 4,6 %. Стоимость соли и специй на 100 блюд – 1,15 руб. Удельный вес продовольственных товаров с НДС в размере 10% составляет 58%.

Решение:

Определим стоимость сырья для одной порции. Переведём нормы расхода из граммов в килограммы и умножим на цену за 1 кг:

– Картофель: 200 г = 0,2 кг; стоимость = 0,2 × 9 = 1,80 руб.
– Крупа перловая: 15 г = 0,015 кг; стоимость = 0,015 × 12,5 = 0,1875 руб.
– Морковь: 32 г = 0,032 кг; стоимость = 0,032 × 12 = 0,384 руб.
– Лук: 12 г = 0,012 кг; стоимость = 0,012 × 10 = 0,12 руб.
– Огурцы маринованные: 55 г = 0,055 кг; стоимость = 0,055 × 39 = 2,145 руб.
– Паста томатная: 9 г = 0,009 кг; стоимость = 0,009 × 38 = 0,342 руб.
– Маргарин...