На рисунке 1 представлена организационная структура ресторана. Рисунок 1 - Организационная структура ресторана Задание: 1. Определить тип организационной структуры управления, охарактеризовать основные преимущества и недостатки данной структуры. 2.

Для того чтобы ответить на ваши вопросы, необходимо рассмотреть типичные организационные структуры ресторанов, так как у меня нет доступа к рисунку 1. Однако я могу описать общие характеристики и типы организационных структур...

: В большинстве ресторанов используется функциональная или линейно-функциональная структура. : - : Каждый отдел (кухня, обслуживание, бухгалтерия и т.д.) может сосредоточиться на своих задачах, что повышает эффективность работы. - : Ясно определенные обязанности и ответственность каждого сотрудника. - : Специализированные работники могут лучше выполнять свои функции, что положительно сказывается на качестве обслуживания клиентов. : - : В функциональных структурах может возникать проблема с межотделовым взаимодействием, что может замедлять процесс принятия решений. - : Отделы могут работать в своих мирах, что может привести к недостатку координации и общей стратегии. - : Из-за иерархии и разделения функций может быть сложно быстро адаптироваться к изменениям на рынке. В ресторане обычно выделяют три уровня управления: 1. : - : отвечает за общую стратегию, финансовые результаты и управление персоналом. - : может быть ответственным за несколько ресторанов и заниматься стратегическим планированием. 2. : - : отвечает за повседневные операции ресторана, управление персоналом и взаимодействие с поставщиками. - : отвечает за кухню, качество блюд и управление кухонным персоналом. - : отвечает за работу обслуживающего персонала и качество обслуживания клиентов. 3. : - : обеспечивают обслуживание клиентов, принимают заказы и следят за удовлетворенностью гостей. - : повара, помощники повара и другие работники кухни, которые готовят блюда и поддерживают чистоту на кухне. - : отвечают за приготовление напитков и обслуживание клиентов в барной зоне. Эта структура может варьироваться в зависимости от размера и концепции ресторана, но общие принципы остаются схожими.