Контроль как функция менеджмента Ситуация: Ресторан доставки «Яства» сталкивается с ростом числа негативных отзывов о холодной пище, долгой доставке и ошибках в заказах. Руководство винит курьеров и поваров, но системного контроля за процессами нет.

Добавлена: 16.04.2026
Обновлена: 16.04.2026
Предмет: Менеджмент
Автор: Кэмп

#Управление качеством
#Управление эффективностью бизнес-процессов

Условие:

Контроль как функция менеджмента
Ситуация: Ресторан доставки «Яства» сталкивается с ростом числа негативных отзывов о холодной пище, долгой доставке и ошибках в заказах. Руководство винит курьеров и поваров, но системного контроля за процессами нет. Заказы принимаются хаотично, время доставки не фиксируется, температура пищи перед упаковкой не проверяется.
Вопросы для анализа:
1. На каких этапах контроля (предварительный, текущий, заключительный) наблюдаются пробелы? Приведите примеры.
2. Разработайте чек-лист (контрольный лист) текущего контроля для су-шефа на кухне перед отправкой заказа курьеру.
3. Какие корректирующие действия необходимо принять на основе заключительного контроля (анализа отзывов и рекламаций)?

Решение:

Кейс 11: Контроль как функция менеджмента

1. Этапы контроля и пробелы

В ресторане доставки «Яства» можно выделить три этапа контроля: предварительный, текущий и заключительный. Рассмотрим, на каких из них наблюдаются пробелы.

Предварительный контроль

На этом этапе важно устанавливать стандарты и процедуры, которые должны соблюдаться. В «Яства» наблюдаются следующие пробелы:

Отсутствие стандартов качества: Нет четких указаний по температуре пищи перед упаковкой.
Неопределенные процедуры: Не установлены правила по приемке заказов, что приводит к хаосу.