Условие задачи
1. Определить производственную мощность предприятия общественного питания по выпуску первых блюд и его пропускную способность, если известны следующие данные:
- емкость варочной посуды по выпуску первых блюд составляет 100 л, объем одного блюда – 0,5 л., время работы производства – 8 часов;
- производственный цикл варки составляет 120 минут, время на подготовительно-заключительные работы – 20 минут, потери времени по организационно-техническим причинам в смену – 40 минут;
- коэффициент загрузки котлов – 0,8;
- площадь торгового зала предприятия составляет 54 м2, норматив на 1 место – 1,8 м2, зал работает с 12 до 20 часов, нормативное время обслуживания потребителя – 40 мин.
2. Рассчитать коэффициент (%) использования производственной мощности и пропускной способности предприятия, если в смену реализуется фактически 450 первых блюд, что составляет 95% от общего числа реализованных блюд в смену. В среднем один посетитель приобретает 2,5 блюда.
3. Определить расчетную и фактическую оборачиваемость мест.
4. По результатам проделанных расчетов написать пояснительную записку.
Ответ
1. Рассчитаем производственную мощность и пропускную способность предприятия общественного питания:
где М производственная мощность горячего цеха, блюда;
В продолжительность работы цеха, мин.;
П потери времени из-за простоев, мин.;
в средняя продолжительность 1 варки, мин.;
п время, необходимое для подготовительно-заключительной работы, мин.;
ОК емкость варочной посуды, л.;
Обл. объем 1 блюда, л....
