1. Определить производственную мощность предприятия общественного питания по выпуску первых блюд и его пропускную способность, если известны следующие данные:

1. Определить производственную мощность предприятия общественного питания по выпуску первых блюд и его пропускную способность, если известны следующие данные:

- емкость варочной посуды по выпуску первых блюд составляет 100 л, объем одного блюда – 0,5 л., время работы производства – 8 часов;

- производственный цикл варки составляет 120 минут, время на подготовительно-заключительные работы – 20 минут, потери времени по организационно-техническим причинам в смену – 40 минут;

- коэффициент загрузки котлов – 0,8;

- площадь торгового зала предприятия составляет 54 м2, норматив на 1 место – 1,8 м2, зал работает с 12 до 20 часов, нормативное время обслуживания потребителя – 40 мин.

2. Рассчитать коэффициент (%) использования производственной мощности и пропускной способности предприятия, если в смену реализуется фактически 450 первых  блюд, что составляет 95% от общего числа реализованных блюд в смену. В среднем один посетитель приобретает 2,5 блюда.

3. Определить расчетную и фактическую оборачиваемость мест.

4. По результатам проделанных расчетов написать пояснительную записку.