Главная
Библиотека
Технология продовольственных продуктов и товаров
Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1. эфиры молочной кислоты 2. эфиры сахарозы 3. кон...

Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1. эфиры молочной кислоты 2. эфиры сахарозы 3. концентрат или изолят растительных или животных белков 4. моно- и диглицериды 5. лецитины 6. моно- и диацилглицериды 7. эфиры

«Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1. эфиры молочной кислоты 2. эфиры сахарозы 3. концентрат или изолят растительных или животных белков 4. моно- и диглицериды 5. лецитины 6. моно- и диацилглицериды 7. эфиры»

6 ноября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1.эфиры молочной кислоты 2.эфиры сахарозы 3.концентрат или изолят растительных или животных белков 4. моно- и диглицериды 5.лецитины 6.моно- и диацилглицериды 7.эфиры сорбитана 8.этоксилированные эфиры 9.поверхностно-активные полимеры сапонины, поливиниловый спирт и его производные

Решение:

Рассмотрим каждый пункт списка. 1. Эфиры молочной кислоты. Это простые эфиры, молекулярная масса которых сравнительно мала. Они входят в число низкомолекулярных эмульгаторов. 2. Эфиры сахарозы. Производные сахарозы, которые также имеют относительно небольшую молекулярную массу и используются как эмульгаторы. 3. Концентрат или изолят растительных или животных белков. Белки – это полимеры с большой молекулярной массой, поэтому они относятся к высокомолекулярным эмульгаторам. 4. Моно- и диглицериды. Это производные жирных кислот и глицерина, имеющие низкую молекулярную массу, широко применяем...