Из предложенного списка выделите низкомолекулярные пищевые эмульгаторы: 1.эфиры молочной кислоты 2.эфиры сахарозы 3.концентрат или изолят растительных или животных белков 4. моно- и диглицериды 5.лецитины 6.моно- и диацилглицериды 7.эфиры сорбитана 8.этоксилированные эфиры 9.поверхностно-активные полимеры сапонины, поливиниловый спирт и его производные
Рассмотрим каждый пункт списка.
Эфиры молочной кислоты. Это простые эфиры, молекулярная масса которых сравнительно мала. Они входят в число низкомолекулярных эмульгаторов.
Эфиры сахарозы. Производные сахарозы, которые также имеют относительно небольшую молекулярную массу и используются как эмульгаторы.
Концентрат или изолят растительных или животных белков. Белки – это полимеры с большой молекулярной массой, поэтому они относятся к высокомолекулярным эмульгаторам.
Моно- и диглицериды. Это производные жирных кислот и глицерина, имеющие низкую молекулярную массу, широко применяем...