Условие:
Какое количество свинины потребуется для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром, если по рецептуре предусмотрена закладка брутто:86 гр, нетто-74 гр.Укажите причину жесткости и деформированности жареных порционных кусков мяса.
Решение:
Для того чтобы рассчитать количество свинины, необходимое для приготовления 50 порций жареной свинины с гарниром, нужно учитывать брутто и нетто вес порции.
- Определение необходимого веса свинины для 50 порций:
- Брутто вес одной порции составляет 86 грамм.
- Для 50 порций: 86 г/порция × 50 порций = 4300 г
- Таким образом, потребуется 4300 грамм (или 4.3 кг) свинины брутто.
- Определение веса нетто:
- Нетто вес одной порции составляет 74 грамма.
- Для 50 порций: 74 г/порция × 50 порций = 3700 г
- Это означает, что после обработки (обрезки, у...