Условие:
На анализ в лабораторию поступил рис запеченный. Рассчитайте правильность вложения сырья в блюдо; теоретическую энергетическую ценность блюда; фактическую энергетическую ценность блюда; коэффициент калорийности, используя следующие данные: рис приготовлен в соответствии со Сборником рецептур 1982 г.; масса порции – 100 г; массовая доля сухих веществ – 45,6 %, массовая доля жира, определенная экстракционно-весовым методом, – 12,7 %; массовая доля белков, определенных методом Къельдаля, – 4,9 %
