Условие:
Найти массу брутто карпа крупного неразделанного, чтобы получить 35 кг филе с кожей без костей
Дано:
Масса нетто карпа п/ф, разделанного на филе с кожей и без костей составляет 35 кг
Карп крупный, неразделанный
Решение:
По таблице 27 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что при разделке карпа на филе с кожей и без костей отходы составляют = 51%.
Массу брутто определяем по формуле