Условие задачи
Раскройте тему: "Получение сыров посредством пропионовокислого брожения".
Ответ
Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твёрдых сыров с длительным сроком созревания.
Основная сфера применения в сыроделии. Вначале казеин молока подвергают коагуляции под действием сычужного фермента, выделяемого из желудка жвачных животных. Затем сгустки отделяют от сыворотки, прессуют, выдерживают в растворе соли и оставляют для созревания.
В первой фазе созревания в сгустке казеина протекает молочнокислое брожение, при этом лактоза превращается в молочную кислоту.
Затем начинается вторая фаза созревания сыров пропионовокис...
Потяни
