Раскройте тему: "Получение сыров посредством пропионовокислого брожения". Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твёрдых сыров с длительным сроком созревания.
«Раскройте тему: "Получение сыров посредством пропионовокислого брожения". Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твёрдых сыров с длительным сроком созревания.»
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
Раскройте тему: "Получение сыров посредством пропионовокислого брожения".
Решение:
Пропионовокислые бактерии используют в составе заквасок при производстве твёрдых сыров с длительным сроком созревания.
Основная сфера применения в сыроделии. Вначале казеин молока подвергают коагуляции под действием сычужного фермента, выделяемого из желудка жвачных животных. Затем сгустки отделяют от сыворотки, прессуют, выдерживают в растворе соли и оставляют для созревания.
В первой фазе созревания в сгустке казеина протекает молочнокислое брожение, при этом лактоза превращается в молочную кислоту.
Затем начинается вторая фаза созревания сыров пропионовокис...
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
S
А
Б
В
Г
И
К
М
П
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
С
Т
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства
Ф
Э