Определить массу муки в тесте для хлеба забайкальского на большой жидкой опаре с пофазным дозированием соли в опару и тесто (в опару дозируют 1/3 всей соли). Рецептура, кг: мука пшеничная второго сорта - 50; обойная – 50; дрожжи прессованные – 0,5; соль пищевая – 1,5. Соотношение дрожжей и воды в дрожжевой суспензии – 1:3. Концентрация солевого раствора – 25%. Массовая доля влаги, %: в тесте – 49,0; в опаре – 67,0; в муке – 13,5.
Исходные данные:
Общая масса муки: Общая масса муки = 50 кг (пшеничная) + 50 кг (обойная) = 100 кг.
Определение массы соли в опаре: Из условия задачи известно, что в опару дозируют 1/3 всей соли. Всего соли 1,5 кг. Масса сол...
Внутри — полный разбор, аргументация, алгоритм решения, частые ошибки и как отвечать на каверзные вопросы препода, если спросит
Попробуй решить по шагам
Попробуй один шаг и продолжи в режиме обучения или посмотри готовое решение
