Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг. Определите массу нетто зраз натуральных отбивных, если масса брутто равна 120 кг (поступила говядина I категории).
«Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг. Определите массу нетто зраз натуральных отбивных, если масса брутто равна 120 кг (поступила говядина I категории).»
- Технология продовольственных продуктов и товаров
Условие:
1. Определите массу отходов при механической обработке полутуши свинины мясной массой 100 кг.
2. Определите массу нетто зраз натуральных отбивных, если масса брутто равна 120 кг (поступила говядина I категории).
Решение:
1.По таблице Среднетушевые нормы отходов и потерь при механической кулинарной обработке мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье Сборника рецептур находим величину отходов, которая для свинины мясной составляет 14,8%.
Массу отходов определяем по формуле...
Похожие задачи
Не нашел нужную задачу?
Воспользуйся поиском
AI помощники
Выбери предмет
S
А
Б
В
Г
И
К
М
П
- Правоохранительные органы
- Пожарная безопасность
- Парикмахерское искусство
- Природообустройство и водопользование
- Почвоведение
- Приборостроение и оптотехника
- Промышленный маркетинг и менеджмент
- Производственный маркетинг и менеджмент
- Процессы и аппараты
- Программирование
- Право и юриспруденция
- Психология
- Политология
- Педагогика
С
Т
- Трудовое право
- Теория государства и права (ТГП)
- Таможенное право
- Теория игр
- Теория вероятностей
- Теоретическая механика
- Теория управления
- Технология продовольственных продуктов и товаров
- Технологические машины и оборудование
- Теплоэнергетика и теплотехника
- Туризм
- Товароведение
- Таможенное дело
- Торговое дело
- Теория машин и механизмов
- Транспортные средства
Ф
Э