Условие:
Определите закладку говядины массой брутто на 50 порций мяса деликатесного (№ рец. 644/1), если на производстве имеется говядина замороженная II категории.
Решение:
1. Дано
- Блюдо: Мясо деликатесное (по рецептуре № 644/1).
- Количество порций:
порций. - Вид сырья: Говядина замороженная II категории.
- Необходимый выход готового продукта: Требуется определить закладку для получения 50 порций.
Для решения нам понадобятся данные о выходе готового продукта из сырья и о потерях при обработке, которые обычно содержатся в сборниках технологических нормативов (например, Сборник технологических нормативов для предприятий общественного питания).
Стандартные справочные данные (предположим, что используются стандартные сборники):...
Внутри — полный разбор, аргументация, алгоритм решения, частые ошибки и как отвечать на каверзные вопросы препода, если спросит
Попробуй решить по шагам
Попробуй один шаг и продолжи в режиме обучения или посмотри готовое решение
Что нужно знать по теме:
Что нужно знать по теме
Алгоритм решения
Топ 3 ошибок
Что спросит препод
Похожие задачи