Условие задачи
Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве 100 кг.
Дано:
Масса брутто -100 кг
Судак крупный неразделанный, разделка на филе с кожей без костей
Ответ
По таблице 27 Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки Сборника рецептур бл...
Потяни
