1. Главная
  2. Библиотека
  3. Технология продовольственных продуктов и товаров
  4. Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве ста ки...

Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве ста килограмм

«Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве ста килограмм»
  • Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

1. Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного  в количестве  100 кг

2. Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная, мелкая в количестве -50 кг

3. Найти массу  брутто  карпа крупного неразделанного, чтобы получить 35 кг филе с кожей без костей

Решение:

1. Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве 100 кг

По таблице

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что при разделке трески мелкого размера на чистое филе (филе без кожи и без костей)...

Похожие задачи

Не нашел нужную задачу?

Воспользуйся поиском

AI помощники

Выбери предмет

E
S
А
Б
В
Г
Д
Е
Ж
З
И
К
Л
М
Н
О
П
Р
С
Т
У
Ф
Х
Ц
Ч
Э
Я