Условие задачи
1. Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве 100 кг
2. Определить массу нетто трески при разделке на чистое филе (без кожи и костей) если треска поступила неразделанная, мелкая в количестве -50 кг
3. Найти массу брутто карпа крупного неразделанного, чтобы получить 35 кг филе с кожей без костей
Ответ
1. Рассчитать количество отходов при разделке, на филе с кожей без костей, судака крупного неразделанного в количестве 100 кг
По таблице
Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом (всех семейств) при использовании сырья и рыбы специальной разделки Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий находим, что при разделке трески мелкого размера на чистое филе (филе без кожи и без костей)...
