Сушка. Сушеные овощи и плоды, хранение. Сушка — широко распространенный способ консервирования. Этот способ прост и удобен. Сушеные овощи и плоды хорошо хранятся и требуют меньше площади для хранения.

Сушка широко распространенный способ консервирования. Этот способ прост и удобен. Сушеные овощи и плоды хорошо хранятся и требуют меньше площади для хранения. Транспортирование их значительно удешевляется. Они более питательны и калорийны по сравнению со свежими овощами. Но при сушке изменяет состав овощей и плодов, меняется вкус, цвет, происходит поте витаминов, снижается усвояемость.

Овощи сушат до остаточной влажности 614%, плоды до 1825%.

Применяют естественную сушку (в тени или на солнце) и искусственную (в специальных сушилках и сублимационную). П сублимационной сушке получают продук...