№5. Свежие фрукты содержат 86% воды, а высушенные - 18 %. Сколько требуется свежих фруктов для приготовления 35 кг высушенных ¢

Рассчитать выход сдобы обыкновенной из пшеничной муки I сорта массой 0,1 кг при затратах на брожение 2 %. Величина упёка – 13 %, усушки – 4 %.

Рассчитать площадь цеха производства рубленных полуфабрикатов (котлеты, фарш, фрикадельки из свинины) мощностью 9 тонн согласно ГОСТам и СанПиНам. Учесть, что цех должен содержать следующие зоны: приемки и хранения сырья, подготовки сырья, приготовления

Определите продолжительность сушки зернового вороха массой 10 тонн. В случае если сушку зерна не удается завершить в течение суток, следует рассчитать, какое его количество останется непросушенным и должно быть законсервировано.