Выберите три верных ответа. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах используют: 1)  быстрое замораживание; 2)  консервирование со стерилизацией; 3)  сушку на солнце; 4)  вакуумную сушку; 5)  квашение; 6)  пастеризацию.

24 октября 2025
Технология продовольственных продуктов и товаров

Условие:

Выберите три верных ответа. Для сохранения витаминов в пищевых продуктах используют:

1)  быстрое замораживание;

2)  консервирование со стерилизацией;

3)  сушку на солнце;

4)  вакуумную сушку;

5)  квашение;

6)  пастеризацию.

Решение:

Для сохранения витаминов в пищевых продуктах важно использовать методы, которые минимизируют потерю питательных веществ. Рассмотрим предложенные варианты: 1) Быстрое замораживание - этот метод позволяет сохранить витамины, так как быстрое замораживание предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточные структуры продуктов. Это один из лучших способов сохранения витаминов. 2) Консервирование со стерилизацией - этот метод может привести к потере некоторых витаминов, особенно термолабильных (например, витамин...