Условие задачи
Цель: принятие правильного решения в конкретной ситуации.
Содержание ситуации: одну из холодильных камер универсам предназначил для хранения мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, кулинарных изделий. Товар перекладывается из тары поставщика в тару магазина и хранится на стеллажах.
Какие нарушения допущены магазином в организации хранения товаров? Какой информационный материал необходим менеджеру для принятия правильного решения? Какие меры должен принять менеджер, чтобы обезопасить товары в процессе хранения при данной ситуации?
Ответ
В магазине, прежде всего, допущены нарушения правил хранения в холодильной камере одновременно мясные полуфабрикаты, колбасные изделия и кулинарные изделия. Данная продукция должна храниться отдельно и с определенными характеристиками.
Например, мясные полуфабрикаты хранят отдельно от сырого мяса и готовой продукции. Порционные полуфабрикаты укладывают ребром в один ряд под углом 30, а после их охлаждения до 2-4 С перекладывают з 4-5 рядов. При температуре не выше 6С они могут сохраняться не более 1...
