Расчет калорийности и пищевой ценности. Ознакомиться с теоретическими сведениями. Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал 1г. белка – 4 Ккал 1г. углеводов – 3,75 Ккал

25 июля 2024
Торговое дело

Условие:

Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов, приведенных в таблице 1. Химический состав продуктов определите по сборнику «Химический состав продуктов».

Для перевода калорий в килоджоули число килокалорий умножьте на 4,19 кДж.

При расчете практической энергетической ценности надо учитывать, что средняя усвояемость белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%.

Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал

1г. белка – 4 Ккал

1г. углеводов – 3,75 Ккал

Таблица 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.

Решение:

По таблице химического состава находим средний химический состав хлеба пшеничный формовой высшего сорта (в %): жира 5,8; белков - 0,5; углеводы -56,1.

Калорийность жиров в 100 г хлеб пшеничный формовой высшего сорта:

9,0 * 5,8 = 52,2 ккал

Калорийность белков в 100 г:

4* 0,5 = 2,0 ккал

Калорийность углеводов в 100 г:

56,1 * 3,75 = 210,37 ккал

Теоретическая калорийность 100г хлеб пшеничный формовой высшего сорта будет равна 264,575 ккал (2,0+210,37+52,2).

Теоретическая калорийность хлеб пшеничный формовой высшего сорта (200г) будет равна 529,15 ккал (264,575*2)

Фактическая калорийность 100 г хлеб пшенич...