Условие задачи
Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов, приведенных в таблице 1. Химический состав продуктов определите по сборнику «Химический состав продуктов».
Для перевода калорий в килоджоули число килокалорий умножьте на 4,19 кДж.
При расчете практической энергетической ценности надо учитывать, что средняя усвояемость белков – 84,5%; жиров – 94%; углеводов – 95,6%.
Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал
1г. белка – 4 Ккал
1г. углеводов – 3,75 Ккал
Таблица 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.
Ответ
По таблице химического состава находим средний химический состав хлеба пшеничный формовой высшего сорта (в %): жира 5,8; белков - 0,5; углеводы -56,1.
Калорийность жиров в 100 г хлеб пшеничный формовой высшего сорта:
9,0 * 5,8 = 52,2 ккал
Калорийность белков в 100 г:
4* 0,5 = 2,0 ккал
Калорийность углеводов в 100 г:
56,1 * 3,75 = 210,37 ккал
Теоретическая калорийность 100г хлеб пшеничный формовой высшего сорта будет равна 264,575 ккал (2,0+210,37+52,2).
Теоретическая калорийность хлеб пшеничный формовой высшего сорта (200г) будет равна 529,15 ккал (264,575*2)
Фактическая калорийность 100 г хлеб пшенич...
