Условие задачи
Актуальность темы. Одним из важнейших продуктов, употребляемых человеком в пищу, является молоко. Вместе с ним в наш организм поступают необходимые для него ультра-, микро- и макроэлементы.
Цель работы: исследование кислотности молока в различных видах упаковки.
В связи с заданной целью необходимо решить ряд задач:
- изучить виды упаковочного материала для молока;
- ознакомиться с критерием кислотность и изучить методику ее определения;
- изучить процесс изменения кислотности молока в процессе хранения;
- определить уровень кислотности молока разных типах упаковок в течение пяти суток;
- подвести итоги влияния вида упаковки молока на динамику кислотности.
Ответ
По свойствам молока можно оценить его натуральность, качество и его пригодность к переработке изготовлению кисломолочных продуктов и, особенно, сыроварению. Кислотность важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока чем ниже кислотность, тем более молоко свежее. Кислотность нарастает в результате жизнедеятельности бактерий, которые переводят молочный сахар в молочную кислоту.
Молоко это продукт, который нуждается в тщательной подготовке при создании упаковки. Ведь качество тары любого молочного продукта в первую очередь влияет на сохранность товара, а также ...
