Условие:
Чай вырабатывается из молодых верхушечных побегов (флешей) чайного растения. От возраста флешей зависит качество чая. В почке и в первом листе флеши больше кофеина, чем в черенках и в стебельках.
Ферментация – это одна из основных операций производства черного чая, определяющая качество готового чая. Во время ферментации, в результате окисления дубильных веществ, чай приобретает коричневый цвет; из продуктов гидролиза крахмала, белков и дубильных веществ образуются ароматические вещества, обусловливающие вкус и аромат готового чая. Чай упаковывают россыпью в бумажные или картонные пачки по 25, 50, 75, 100 и 200 г, в одноразовые пакетики по 2 г., а также в пластмассовые, металлические и стеклянные чайницы по 50, 100 и 150 г.
Из приведенных ниже факторов, выделить факторы, формирующие товароведные характеристики продукта, и факторы, сохраняющие его товароведные характеристики.
- продукт упакован в фольгированный пакет и красочную картонную коробку подарочного дизайна;
- возраст флеши, из которого вырабатывается чайный продукт;
- относительная влажность воздуха в складском помещении, где хранится чай;
- ферментация чайного сырья с последующим гидролизом крахмала, белков и дубильных веществ;
- срок годности продукта.
