Условие:
На мелькомбинат поступила партия зерна яровой пшеницы, предназначенная для переработки в муку. После проведенных анализов установлено, что зерно имеет следующие показатели качества: влажность – 18,0%; сорная примесь – 4%; стекловидность – 60%; содержание клейковины в зерне – 28%, II группы качества.
1.Оценить мукомольные качества данной партии пшеницы.
2.Обосновать мероприятия по её улучшению.
3.Перечислить показатели, которые определяются при оценке технологических свойств зерна.
4.Указать требования к качеству зерна, которые предъявляются базисными и ограничительными нормами.
5.Оценить влияние стекловидности зерна пшеницы на технологические свойства.
