Условие задачи
На мясокомбинат поступила партия телятины охлаждённой первой категории упитанности в полутушах. На каждой из полутуш нанесено квадратное клеймо с размером стороны 40 мм. Проведенная экспертиза качества показала: температура в толще мышц у костей 3°С, мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
Дайте заключение о соответствии данной партии телятины заявленной категории. Как необходимо поступить с данной партией телятины?
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 34120 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия»
Ответ
Температура в толще мышц у костей, равная 3С соответствует ГОСТ 34120, при значении для охлажденного мяса от 0 до 4 С.
Мышечная ткань развита удовлетворительно, розово-молочного цвета -характерно для второй категории;
...
