Условие:
Охарактеризуйте дефекты молока, кисломолочных продуктов.
Решение:
Все отклонения от нормальных органолептических показателей молока называют дефектами. Причины и сроки возникновения дефектов молока разнообразные. Так, ряд дефектов вкуса и запаха может появиться в молоке перед доением. К ним принадлежат дефекты, причиной которых являются изменения химического состава молока при нарушении физиологических процессов в организме животных (в начале и в конце лактации, при заболевании и др.) и поступление в молочную железу с кровью веществ корма со специфическим вкусом и запахом. Например, ярко выраженные привкусы (горький, соленый, коровий и др.) имеет молозиво, с...