Условие:
Приведите ассортимент и требования к качеству масла коровьего.
Решение:
Масло коровье подразделяют на сливочное и топленое.
Сливочное масло - концентрат молочного жира, полученный из сливок.
Химический состав сливочного масла. Сливочное масло содержит от 52 до 82,5 % жира, 0,5 % белков, 0,9 % углеводов, 0,1 % золы, от 16 до 20 % влаги. Энергетическая ценность 100 г масла от 556 до 748 ккал. В состав масла входят ценные полиненасыщенные жирные кислоты линолевая, линоленовая и насыщенной стеариновой кислоты.
Виды сливочного масла. К сливочному маслу относятся следующие виды:
-
Вологодское, получаемое из сливок, пастеризованных при температуре 95-98 С; масло содержит 82,5...