Раскройте тему: "Характеристика и состав муки, ассортимент, требования к качеству." Мука является основным сырьем для хлебобулочной, кондитерской, макаронной промышленности.

Мука является основным сырьем для хлебобулочной, кондитерской, макаронной промышленности. Мука представляет собой продукт, полученный из зерна путем дробления и размола, в процессе которого тщательно отделяют отруби и зародыш, а эндосперм доводят до нужной крупности помола.

Мука приблизительно на 68-76% состоит из крахмала; 6-8% - белки; 1-1,5 жиры.

Мука в зависимости от вида культуры бывает:

- гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, ячменная;

- пшеничная по сортам:

- экстра высший крупчатка 1й 2й обойная;

- ржаная по сортам:

- сеяная обдирная обойная.

- ТРИТИКАЛИ это ржано-пшеничная мука (т...