Условие:
В магазин поступила партия баранины, имеющей температуру в толщине мышц бедра – 9° С. При приемке обнаружено: мышцы развиты слабо, кости заметно выступают, на поверхности имеется местами незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя.
Определите вид баранины по термическому состоянию и сделайте заключение о категории поступившего мяса.
П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 32605 «Баранина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества»