Условие:
Решение ситуационной задачи на знание микрофлоры рыбы, консервов, хлеба.
Вы работаете заведующим производством в столовой. В столовую завезли большую партию хлеба. Часть свежего хлеба осталась на следующий день. При реализации обнаружили, что хлеб имеет неприятный запах, на разрезе мякиш липкий тягучий.
Назовите заболевание хлеба и возбудителя.
Укажите причины порчи хлеба и меры профилактики.