Условие задачи
Рассчитайте на будущий период оборот по реализации продукции предприятия питания с постоянным контингентом (обслуживание туристов в период сезона отдыха), в том числе оборот по продукции собственного производства.
Известны следующие данные:
- предприятие работает 9 месяцев в году, число мест – 140;
- в отчетном году услугами предприятия питания ежедневно пользовалось 85% из 1100 человек отдыхающих, среднее число блюд на одного потребителя составляло 2,5, средняя цена одного блюда – 350 руб.;
- в планируемом периоде оборачиваемость мест возрастет на 1 оборот, среднее число блюд на одного потребителя не изменится, средняя цена 1 блюда увеличится на 2,5 %.
В результате доля обеденной продукции в обороте по продукции собственного производства будет равна 95%, что на 1,5% больше отчетного года.
Планируется удельный вес покупных товаров – 3% в товарообороте предприятия, что на 1% меньше, чем в отчетном.
Рассчитайте плановый процент роста товарооборота, оборота по продукции собственного производства и оборота по покупным товарам
Выпуск блюд = Число мест* Оборачиваемость мест плановую* К п.б*Д
Расчеты оформить в таблице 1 и сделать вывод
Ответ
Для анализа выполнения плановых показателей формирования оборота по реализации продукции предприятия питания, заполним таблицу:
Отчетный период:
Количество дней работы предприятия питания: tотч = 9 х 30 = 270 дней
Количество мест Чм отч = 140 ед.
Средняя ежедневная численность потребителей в отчетном году составила: Чотч = 85% х 1100 = 935 чел.
Оборачиваемость мест в отчетном периоде:
Об отч = Чотч / Чм отч
Об отч = 935 / 140 = 6,68 раз
Среднее число блюд на одного потребителя в отчетном периоде равно: m отч = 2,5
Тогда, выпуск блюд в отчетном периоде был равен:
Nб отч = Чотч х tотч х m отч
Nб отч = 935 ...
