Дайте объяснение различию в набухании желатина в чистой воде, в растворах ацетата натрия и сульфата натрия. Какие из перечисленных веществ способствовали бы синерезису почему?

Набухание желатина зависит от ионной силы раствора, в котором он находится. В чистой воде желатин набухает за счет водородных связей между молекулами воды и полипептидными цепями желатина. В этом случае набухание происходит достаточно эффективно, так как вода является хорошим растворителем для желатина.

В растворах ацетата натрия и сульфата натрия ситуация несколько иная. Ацетат натрия является солью, которая диссоциирует на ионы натрия и ацетат-ион. Эти ионы могут взаимодействовать с молекулами воды и влия...